圣元奶粉致性早熟事件追踪：牛奶雌激素或致癌

近日，“圣元奶粉致性早熟事件”一时间引起了所有人的恐慌。牛奶是人类重要的食品之一，世界卫生组织也把人均乳制品列为衡量一个国家人民生活水平的主要指标。事实上，奶牛被注射“催奶针”并非新鲜事，或许正是这一原因导致了激素过量，从而导致了女婴性早熟。从三聚氰胺到雌激素，一味追求高产量而忽视质量的牛奶产业，使牛奶从具有极高营养价值的天然食品，一次又一次地变为危害人类健康甚至危及生命的祸首。

用激素“催出”的牛奶

如今的奶牛养殖者，为追求更高的出奶率以获取更高的经济效益，想尽办法改变千百年传统的奶牛养殖方法。曾有人指出，人们在喝牛奶的时候可能不会想到奶牛所遭受的一切:一年一次的人工授精、流产、注射催乳素…… 为追求高产的人为催奶方法，导致牛奶里的雌激素越来越高，而且含有对人体有害的生长激素成分。

牛奶中本来就含有雌性激素的，这是不能否认的事实。奶牛分泌乳汁的多少与身体内的激素含量有关。为追求经济效益，如今的奶牛饲养业，激素已经无处不在：

首先，为增加牛奶产量，奶牛养殖者极有可能减少牧草饲养奶牛，而用含动物蛋白的高蛋白饲料饲养，这些高蛋白饲料增加了奶牛体内的雌激素含量，并有可能增加牛奶中雌激素含量。

其次，现代奶牛生产中，奶牛在生产后三个月即可进行人工受精，替代了自然交配，几乎在整个怀孕期间持续泌乳，尤其是妊娠后期，其血清中雌激素水平显著提高，牛奶中的雌激素也随之增加。据估计大约75%的商业化牛奶来源于妊娠奶牛。

另一方面，为了提高产量，奶牛养殖者给奶牛注射激素催奶剂，人工诱导奶牛泌乳。 国家乳品研究中心高级工程师李涛博士说，对不孕奶牛注射催奶液已成行业潜规则。一般就是对奶牛进行肌肉注射。奶牛场的工人经常帮奶牛按摩乳房，别以为那是人性化的管理，其实是为了缓解奶牛乳房胀大时所产生的不适感。这跟人类等其他哺乳类动物催奶的原理是一样的。美国加州一些奶牛场给奶牛注射“控孕催乳剂”，使奶牛不怀孕就大量产奶，其产量竟然能够达到自然产奶量的10倍之多。此外，美国还会给奶牛注射生长激素rbGH，使用了“牛奶激素”之后，最高可增产20%。

牛奶残留激素会被人体吸收

天然的牛奶中本来就含有雌性激素的，有专家称，牛奶中的激素残留这类物质在一般都会被人体消化系统所分解成为氨基酸而不会作用于人体。然而，国外的研究表明，更多食用牛奶及乳制品的人们体内的雌激素含量大大高于普通人。

巴氏灭菌法无法去除牛奶中残留雌激素

奶牛食用以及注射的各种激素在奶牛的体内，会通过血-乳屏障进入乳汁。此外，由于奶牛体内雌激素含量高，奶牛乳腺也会在乳液中合成雌激素。有学者检测两种商业化奶牛(Holstein和Jersey)牛奶中的雌激素浓度时，发现含量显著高于20年前报道的浓度。

目前的商业化牛奶都是采用巴氏灭菌法进行消毒，而巴氏灭菌过程不能彻底清除这些激素。

激素易被人体吸收：饮奶多少与体内雌激素含量成正比

牛奶中的高雌激素水平在近几年已经引起学术界的关注。国外一项研究对北美白人、黑人及南非黑人尿中性激素进行检测，结果显示素食非裔美国人雌激素排泄减少，而西方饮食的南非黑人雌激素代谢增加。而另一项研究显示，亚洲妇女比白种妇女更少使用牛奶及乳制品，亚洲妇女血浆雌激素浓度明显低于白种人。以上两项研究，都证明了食用牛奶及乳制品，与血浆雌激素浓度有相关性。

有文献报道西方饮食中动物源性雌激素主要来源于牛奶和乳制品，占雌激素消费的60-70%。可见，人体通过饮食摄入的雌激素，牛奶及乳制品占了大部分。虽然目前科学界对牛奶中激素和人体健康的研究还不明朗，但它的潜在威胁的确不容忽视。 德国Remesar X等人的一项研究中提到，据测量，如每天消费一杯牛奶，将有700ng(纳克，1纳克等于十亿分之一克)的硫酸雌酮(雌激素的一种)被摄入，该数量比健康成年男性循环中的雌激素高500-1000倍。

而对于rbGH生长激素，加拿大研究认为rbGH能够被人体吸收，这种生长激素目前在大多数国家，包括欧盟、新西兰都是明确禁止使用的。而美国FDA的实验认为rbGH不会直接被人体吸收，因此美国是唯一法律批准使用的国家。

牛奶中激素或威胁人类健康

研究显示，牛奶和乳制品是人类摄取雌激素的主要来源之一。虽然，目前科学界对牛奶中激素和人体健康的研究还不明朗，但牛奶中激素对人类健康的潜在威胁确实不容忽视。

雌激素过高或致睾丸癌、乳癌

有多项研究报道，牛奶及乳制品消费增加了男性前列腺癌发生的危险度。90年代，欧洲国家均发现正常男性精液质量有所下降。中国也有报告显示，1981年至1996年间，正常男子精子的质量有所降低，虽然其质量较西方国家高，但其下降速度较快。总之，纵观过去50年，人类精子的数量下降了约50%。另外，在此期间，睾丸癌和前列腺癌的发病率明显增加，在许多国家睾丸癌已成为年青人的常见肿瘤。

据世界卫生组织(WHO)报道，在许多国家，与雌激素有关的乳腺癌和卵巢癌的发病率也明显增加，乳腺癌已成为女性较为常见的恶性肿瘤之一。流行病学资料显示女性生殖系统肿瘤的发生与乳制品等的消费呈正相关，并认为饮食中的脂肪是乳腺癌的主要危险因素之一。

青春期前儿童体内产生雌激素少，对于外源性激素敏感性较高，暴露于外源性性激素对于其是危险的，可能使其生长加速或出现乳房发育等。一项国外的研究表明，对幼年雌鼠注射雌二醇(雌激素的一种)，会导致小鼠性早熟。

有文献报道西方饮食中动物源性雌激素主要来源于牛奶和乳制品，占雌激素消费的60-70%。可见，人体通过饮食摄入的雌激素，牛奶及乳制品占了大部分。虽然目前科学界对牛奶中激素和人体健康的研究还不明朗，但它的潜在威胁的确不容忽视。

rbGH生长激素亦有致癌风险

加拿大对牛奶的分析报告认为，rbGH的使用增加了牛奶中IGF-1的含量。有一些流行病学的调查显示，IGF-1似乎与前列腺癌等癌症有一定关系。如果食用该牛奶或其制品，患前列腺癌或更年期乳腺癌的几率将增加。据英国女教授简普朗特研究发现，喝了此类牛奶的女性患乳腺癌的概率确实提高了一些。

欧盟、美国FDA等对牛奶生产的认证、包装、标识及检测试验方法等都逐一进行了规定，例如：FDA推荐牛奶厂家在“不含rbGH”的标注之下，用小字说明“FDA认定：使用或者不使用rbGH的牛奶没有实际上的差异”。这样的一个标注在最大程度上传达了客观的信息，中国的牛奶包装也应当标注此类信息，让消费者做到心中有数。而对于牛奶中雌激素标准，各国都尚无明确规定，我国牛奶中激素安全性研究甚少。牛奶中的雌激素与人类健康的关系，是学术界面临的重大课题。

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