味千拉面承认其猪骨汤为浓缩液稀释而成

2011年07月26日 09:36
来源：浙江在线-今日早报 作者：祝瑶

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浙江在线07月26日讯此前闹得纷纷扬扬的味千拉面“骨汤门”，以昨日味千拉面(中国)官网回复而告终。这款号称“一碗汤的钙质含量是牛奶的4倍、普通肉类的10倍”的味浓新鲜的骨汤，此前被曝是由汤粉调制而成。

味千首次承认其中的骨汤并非熬制，而是“猪大骨原料通过日本的先进生产工艺和专业设备熬制而成的浓缩汤液”。而含钙量的计算标准争论，味千则表示汤底的钙含量是由于浓缩未还原的计算方式错误而致，对此已经修改。

非粉剂勾兑是浓缩液稀释

味千拉面的骨汤绝对算是餐厅的“明星产品”。餐厅的菜单上关于汤底的说明是：“白汤是由猪骨慢炖熬制浓缩而成。”此前，味千拉面的官方网站“产品的营养”页面上也显示，味千拉面的营养价值就在于鲜美醇厚的老汤，“经中国农业大学食品科学与营养工程学院营养与分析研究室认证，胶原蛋白占蛋白质的含量约15%，钙含量是肉类的10倍、牛奶的4倍”。该资料显示，味千拉面汤底中钙的含量最为突出，“一碗汤的容量是360毫升，含钙量高达1600毫克”。

在媒体接连曝出“骨汤门”之后，有店员在接受采访时仍表示，“汤底用猪骨经过20多个小时熬制而成”。

但就在昨天，味千通过官方网站首次公开承认，“味千汤料是通过熬制工艺生成了高品质的味千汤料浓缩液，随后配送到餐厅通过一定的比例还原成味千白汤。”味千特别强调，“所用汤料非粉剂勾兑，而是实实在在的猪大骨原材料通过日本的先进生产工艺和专业的设备熬制而成，所有原料都通过受控的严格来料验收程序控制。”味千解释，大规模工厂化生产保证了餐厅向顾客提供每一碗汤料口感一致，品质可控。“这也是国际上连锁餐饮企业流行的做法。”

浙江公司表示以官网回复为准

据味千拉面官网数据显示，味千拉面在全国共有585家门店，浙江门店为40家。

味千拉面浙江分公司相关负责人潘先生接受记者采访时表示，“对产品的任何提问，皆以官网说法为准。”对于骨汤的“钙含量”与“功能性”的理解，潘先生表示“无法单方面回应，建议参考官网”。

味千表示，此前在味千官网上公布的味千汤的钙含量是浓缩液的检测结果，数据来源真实。“味千汤底的钙含量是由于浓缩未还原的计算方式错误而致，对此我们已经修改。”而此项检测报告是于2006年委托中国农业大学食品科学与营养工程学院所出具的产品营养成分检测报告。记者看到，昨天其官方网站上关于骨汤钙含量的介绍已被删除。

与此同时，受“骨汤门”消息影响，味千拉面味千控股(00538.HK)出现股价下跌。截至昨天收盘，跌8.29%，收16.16港元。