汤底确由浓缩液兑制 西安味千拉面多店仍“兑”汤

2011年07月26日 09:45
来源：西安新闻网-西安晚报 作者：李倩

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本报讯 (见习记者 李倩) 味千拉面身陷“骨汤门”后，昨日记者走访了西安部分店面发现，多数顾客对此事件并不知情，而且也并不清楚拉面汤底由什么制作而成。西安的味千拉面店相关工作人员也表示，汤底的确并非现场熬制，而由浓缩液兑制。

记者走访

多数顾客不知汤底为浓缩液兑制

一直以来，味千拉面出售时的“高价格”，宣传所称的“高营养”，以及浓浓的乳白色“高汤”，都是令人印象最为深刻的。近日，有媒体质疑,号称用猪骨熬制的味千拉面汤底是用汤粉、汤料调制而成,每碗成本只有几毛钱，根本不是什么所谓的“老汤”，并且钙含量也达不到此前“味千”官网上所宣称的1600毫克。

据了解，目前全国已有500多家味千拉面专门店，而西安也有十几家。昨日中午，记者来到位于钟楼附近的一家味千拉面店，记者发现，味千拉面的菜单中介绍汤底是这样描述的，“味千自信的白汤是由猪骨慢炖熬制浓缩而成的，入味浓厚，回味清爽。”而拉面的价格也不便宜，由最便宜的22元一碗到最贵35元一碗，用料不同，价格也不同。

此时，正值中午用餐时间，餐厅中前来用餐的顾客大概有20多位，几乎每一桌上，80%以上的顾客都点了拉面。“您刚才点餐要了什么？知道最近有媒体报道说，味千拉面的汤底不是现场熬制，是用汤粉等用料调制出来的吗？”记者问道。“我要了一碗拉面，不知道味千拉面的汤底是兑制的。”前来就餐的刘先生回答说。采访中记者了解到，像刘先生这样对汤底不知情的顾客不在少数。

“味千”回应

汤底的确并非现场熬制

多数顾客对“味千”汤底到底是如何制作而出并不了解，记者随即向味千拉面店的工作人员进行询问，工作人员都以不是厨房工作人员，不知道具体情况为由，而拒绝做正面回答。

随后，记者向当日值班经理询问拉面汤底情况，值班经理表示，公司的高层和“味千”官网对“汤底”事件都已经做了公开回应和解释。店里出售的拉面产品所用的汤底，的确不是现场熬制的，而是由公司统一熬制，统一派发的浓缩液兑制而成。而生产浓缩液的厂家也是公司的企业，用猪大骨等原材料通过熬制工艺生成浓缩液，随后配送到各个店，工作人员再通过一定的比例，用浓缩液兑制成“味千”白汤。

专家建议

别太迷信“高营养”

陕西省营养学会副理事长、西安交大医学院教授周玲表示，食品安全问题不容忽视，国家卫生部曾出台《食品添加剂使用标准》，对食品添加剂的使用做了明确规定。味千拉面汤底中的主要成分目前还未公开，营销宣传中所称的“高营养”也有待进一步核查。

据了解，日常生活中，过多食用高营养食物，并不能达到健康的目的，很有可能导致营养失衡，造成营养单一或营养过剩的情况发生，所以，健康的饮食习惯，均衡的饮食搭配才是最科学的。

新闻链接

如何吃出健康

顿顿有蔬菜 天天有水果

国家卫生部在2007年公布的《中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔》中，包含了人体每天应摄入的主要食物种类。日常膳食要以谷类食物为主，每人每天应摄入250g-400g，还要食用杂粮，这样“粗细搭配”，营养才能均衡。“顿顿有蔬菜，天天有水果”，蔬菜和水果每天的摄入量应达到300g-500g和200g-400g，每天奶类300g和豆类食物30g-50g也要适量摄入。

烹调油不要反复用

烹调油和食盐的摄入量要有所限制，烹调油每天最好不超过25g或30g，食盐不超过6g。肉类食品每天也要适量摄入50g-100g，鱼、虾、鸡、猪、牛、羊等肉类食品每天换着吃，从而摄取不同的营养物质。值得注意的是，烹调油最好不要反复使用，因为反复使用已用过的烹饪油会产生致癌物质，对人体健康产生不利影响。

每天6杯白开水

此外，建议成人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，每天至少饮水，最好是白开水1200ml，约6杯左右，在高温或强体力劳动条件下再适当增加。坚持“合理营养，平衡膳食”，才能更好的促进健康。 见习记者 李倩