耿昕：地沟油当务之急还在堵

日前，武汉工业学院的油脂专家何东平通过调研作出一项令人瞠目的估计，目前我国每年返回餐桌的地沟油有200~300万吨。而中国人一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨——也就是说，按照此比例，你吃10顿饭，可能就有1顿碰上的就是地沟油。

此消息一出，舆论顿时为之哗然，对黑心贩子和餐饮从业者的声讨之声为之沸反。于是，便有“智囊”开始出主意了。比如《北京青年报》就有人撰文，既然封堵的思路不灵，不妨换另外一个思路：疏通。有关部门应该一边打击让地沟油回流餐桌的行为，一边为燃料加工企业和餐馆酒楼牵线搭桥，让他们结成新的购销组合，既能各自得到好处，又有益于社会和公众，岂不是一石多鸟？

乍一听，“换个思路”、变堵为疏，是个不错的主意，然而实际落实起来呢？

以地沟油为例，如果能通过市场的方法，让燃料加工企业从地沟油贩子手中回收可行的话，那么现实生活中为什么没有一家企业要表示大批收购地沟油呢，大量的地沟油怎么还是源源流向餐桌呢？这起码说明两个问题，一是黑心贩子们把“油”买给食品加工业者所取得的利润要高于燃料企业，二是有关技术也并没有达到十分成熟的程度，有关企业目前并没有表现这个积极性。所以，“变废为宝”的思路不一定会有像想象中走的那么顺畅。

当然，有人会说，这需要有关部门牵头来组织，通过法规的方式推进此事。可是这样做，问题不就又从“疏”又回到“堵”上吗。走不稳，何谈跑。照有关部门目前的工作能力，连个 “堵油”都没有管好，我们又怎么能相信他们把“强制堵油”和“强制疏油”双重任务完成好呢？仅靠再增加几个编制，增加几顶“大盖帽”行吗？

由此看来，“换个思路”固然好，但有时却像“脑筋急转变”的游戏，虽然貌似巧妙，但并没有抓住问题的实质，因此也解决不了问题。就像个别有识之士的所谓“逆向思维”：大学生当掏粪工可以带动这个行业的科技含量，研究生当保安可以提升这个行业的行业素质，大城市“蚁族”到二、三线城市就业可以获得更大发展空间。这些高见听起来“高屋建瓴”、颇有见地，实则不切实际的纸上谈兵和哗众取宠可行性和操作性让人不敢恭维。

因此，解决“地沟油”问题的当务之急不在疏，而在“堵”。其关键在于提升有关部门的管理水平和能力。不客气地讲，如果我们连堵住“地沟油”进嘴的能力都没有，连我们的身体健康都保证不了，我们还能干好什么吗？

食品加工业

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